コーヒーにまつわるエピソード
エチオピアの若い羊飼いは、珍しい植物を薩爾瓦多單品咖啡豆かじった羊が疲れ知らずで跳ねるのに気づいた。羊飼いは自分で試して元気が出た後、魔法の植物を部族に持ち帰り、コーヒーから徐々に人々の生活に入り込んでいきました。
コーヒーは今や石油に次ぐ世界有数の天然資源であり、世界中で広く栽培・消費されている。
コーヒーの木は、常緑で光沢のある葉、枝に沿って白い香りのする花房、そして最後に果実がなる。
コーヒーの木の実は、専門的なコーヒー市場では「ベリー」または「チェリー」と呼ばれることが多い。 果実は、外側の果皮と内側の種子(コーヒー豆)の2つの部分からなる。
1つの果実には通常2つの種子が入っている。コーヒーの種は、銀皮と呼ばれる種皮、コーヒー豆の最終的な味と香りを決定する重要な部分である胚乳、そして豆の心臓部である胚の3層で構成されています。
種皮は通常焙煎前に除去され、焙煎中に脱落する。胚乳は炭水化物の供給源で、苗に栄養を与える。胚乳は多糖類に富み、タンパク質やミネラルを含む。
このうち、クロロゲン酸、脂質、カフェインは、コーヒー豆の特別な風味と香りに寄与している。
コーヒーノキの栽培技術を経て、インパクトのある実をつけ続けるには通常3〜5年かかり、1シーズン1本あたり2〜4kgの収量となります。
果実がコーヒー工場から出ると、糖分がデンプンに変わり始め、果実の腐敗によって豆の品質が急速に低下するため、加工に入るまでに24時間以上かからないようにします。
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